Detail Cantuman

Telah dilakukan identifikasi dan penetepan kadar akrilamida pada nasi goreng dengan atau tanpa penmabahan asparagin menggunkan kromatografi cair kinerja tinggi. kondisi analisis kromatografi cair kinerja tinggi menggukana kolom C-18 Rp dengan panjang 15cm, detektor ultra violet-visibel pada panjang gelombang 210nm dan fase gerak campuran asetonitril-air dalam asam fosfat 85,5% (5:95) pada pH 2,52 dengan kecepatan aliran 0,5mL/menit dan volume injeksi 20 uL. Kedua simple diekstraksi dengan diklormetan dan etanol (60:3), ditamabah fese gerak, diuapkan dan dianalisis dengan KCKT.Pada nasi gorng tanapa penambahan asparagin terbentuk senyawa akrilamida,sedangkan pada nasi goreng dengan penambahan asparagin terbentuk senyawa akrilamida dengan kadar rata-rata 0,1325ppm, ini berarti bahwa asparagin senyawa pemicu terbentuknya akralamida.